secondi - Zafferano Sardo Gibaregus
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secondi
Polpette allo zafferano
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi: per 4 persone
Ingredienti:
700 gr di manzo macinato
1 pizzico di zafferano
3 uova
50 gr di pane grattugiato
50 gr di pecorino grattugiato
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
½ lt di brodo di carne
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
• impastate in una terrina capiente il macinato di manzo con il pane grattugiato insieme al pecorino e solo in seguito unite il trito di aglio, prezzemolo, uova e sale. Amalgamate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno;
• lavorate l’impasto creando delle piccole polpette facendole rotolare contro i palmi leggermente inumiditi;
• mettete il brodo sul fuoco e lasciate sobbollire sciogliendoci dentro lo zafferano e unendo l’alloro. Dopo qualche minuto immergete anche le polpette e lasciate cuocere per almeno 25 minuti. Ricordate che il brodo dovrà ridursi e addensarsi notevolmente. Servite il piatto caldo accompagnato dal brodo di cottura.
Panada (Pasticcio)
Ingredienti
carne di maiale e di vitella, lardo, piselli o favette, carciofi, pomodori secchi, conserva di pomodoro, gr. 0,10, pepe, prezzemolo, cipolla, basilico, sale, zafferano.
Preparazione ed esecuzione
preparare la pasta con 500 gr di farina, 150 gr di strutto, acqua e lasciarla riposare. Preparare il ripieno soffriggendo la carne tagliata a tocchetti con lardo e cipolla, aggiungere i piselli o le favette, i carciofi, due pomodori secchi, la conserva di pomodoro, lo zafferano, il prezzemolo, la cipolla ed il basilico.
Aggiustare di sale e portare a cottura a fuoco moderato. Usare metà della pasta per foderare il fondo di una teglia da forno precedentemente imburrata, sulla quale si disporranno delle fette di lardo e l’impasto. Usare l’altra metà per coprire. Cuocere al forno.
Filetti di spigola allo zafferano
Componenti base
2 spigole da 600 g circa; 4 patate medie.
Grassi e condimenti
4-
tegame largo e basso; fuoco lento; 25 minuti circa.
Preparazione ed esecuzione
preparare i pesci estraendo lische e spine e riducendoli in filetti; tritare i condimenti e ridurre in rondelle le patate ben ripulite; versare in un tegame largo, a freddo, l’olio ed immettervi le patate, l’aglio ed il prezzemolo con mezzo bicchiere d’acqua; far cuocere per qualche minuto ed aggiungere il pesce , precedentemente infarinato;
cospargere i filetti di pesce con i fili di zafferano (6 per ogni mezzo pesce) e sgocciolare tutto il vino a disposizione; durante la cottura, sempre a fuoco moderato (meglio lento), coprire ed aprire ogni tanto per irrorare il pesce e le patate con il sughetto di cottura, facilitando l’evaporazione e la riduzione del sugo;
salare adeguatamente; durante la cottura e prima di spegnere (in tutto 10-
Servire caldo.